杏子凍干機(jī)的生產(chǎn)工藝流程

杏子以其豐富的蛋白質(zhì)、維c、維a、胡蘿卜素等，深受喜愛(ài)。但新鮮杏子容易腐爛，季節(jié)性強(qiáng)，限制了它的傳播和保存。食品凍干機(jī)經(jīng)過(guò)凍干后的杏子不需要添加防腐劑就能在常溫下保存2-3年。

凍干機(jī)生產(chǎn)杏子凍干的工藝流程：清洗→去皮→去核→切塊→漂燙→冷卻→真空冷凍干燥→包裝。

操作要點(diǎn)：

1.原料選擇及預(yù)處理

選擇7-8成熟的杏子（成熟度過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響凍干效果），清洗去核后切成大小均勻的塊狀（確保凍干速率一致）；再放入80℃-90℃的熱水中漂燙1-2分鐘，可以抑制氧化酶的活性，減少氧化反應(yīng)，保持杏子的顏色和營(yíng)養(yǎng)。

2. 預(yù)凍

將預(yù)處理好的杏子均勻鋪在凍干托盤(pán)上并放入凍干機(jī)倉(cāng)，開(kāi)始預(yù)凍，倉(cāng)內(nèi)溫度設(shè)定在-30℃至-50攝氏度持續(xù)4-6小時(shí)，確保杏子被凍結(jié)，可以使杏子內(nèi)部的水分結(jié)為冰晶，也可以固定杏子的細(xì)胞結(jié)構(gòu)使后期加工不會(huì)發(fā)生變形坍縮。

3. 冷凍干燥

凍干機(jī)倉(cāng)內(nèi)被抽成真空狀態(tài)，并緩慢升溫，使杏子中的冰晶直接升華為氣態(tài)，再通過(guò)捕集器將水蒸氣捕集并用冷凝器再次凍結(jié)，使水分不會(huì)回到杏子中，就得到了含水量?jī)H為5%-1%的凍干杏子。

經(jīng)測(cè)定，經(jīng)過(guò)冷凍干燥后的杏子僅去除了其中的水分，其維生素保留率在90%以上；抗氧化物質(zhì)約為95%；鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)保留率＞98%；膳食纖維幾乎無(wú)損失，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)烘干。

食品凍干機(jī)不僅用于制作凍干杏子之外，還可加工凍干黃桃、凍干蘋(píng)果、凍干草莓等水果。