常見(jiàn)的幾種金槍魚(yú)保鮮冷凍冷藏方法

  上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司是一家專(zhuān)業(yè)的超低溫冰箱生產(chǎn)廠家，至今已有12年的研發(fā)及生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。拓紛生產(chǎn)的-60℃超低溫冰箱適用于金槍魚(yú)的冷藏保鮮，體積小巧、移動(dòng)方便，是料理店、壽司店金槍魚(yú)保鮮冷藏的*設(shè)備之一。

    市面上常見(jiàn)的金槍魚(yú)有鮮活、冰鮮、凍品、干品和罐頭等，其價(jià)格也是按順序由高到低。一般地，金槍魚(yú)的適當(dāng)貯藏期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達(dá)50%為界限，因而保鮮極為重要。由于金槍魚(yú)富含肌紅蛋白，因而肉色鮮紅，然而由于個(gè)體較大，影響其肌肉的冷卻速度和凍結(jié)速度，極易造成肌肉變色，下面為大家總結(jié)下常見(jiàn)的幾種金槍魚(yú)保鮮冷藏方法：

 1、冰鮮法
   除了用碎冰外，一般還可在制冰時(shí)加入3～7%的NaCl，適量山梨醇和復(fù)合食品磷酸鹽，將魚(yú)洗凈切成3～5cm厚的魚(yú)片，放入塑料薄膜袋內(nèi)，然后按層魚(yú)層冰的形式放入塑料框內(nèi)于2～-4℃冷庫(kù)中存放，對(duì)小型金槍魚(yú)也可不切片，直接覆蓋碎冰，用這種方法一般可使金槍魚(yú)的保鮮期達(dá)到40天。

2、微凍保鮮法
   將3～5cm厚的金槍魚(yú)魚(yú)片于-1～-3℃條件下進(jìn)行微凍保鮮，一般可保鮮8～10天，肉的色澤和風(fēng)味不變，可供作生魚(yú)片用。

3、超低溫冰箱凍結(jié)法

   超低溫冰箱凍結(jié)法是目前比較簡(jiǎn)單方便的方法，由于金槍魚(yú)肌紅蛋白的氧化速度比哺乳動(dòng)物快1～3倍，而且溫度影響特別明顯，為了使金槍魚(yú)在長(zhǎng)期貯藏中保持其肉的色澤、肉味和口感不變，一般采用超低溫冰箱凍結(jié)貯藏，隨著人們對(duì)品質(zhì)要求的提高和技術(shù)的進(jìn)步，凍藏的溫度也越來(lái)越低，將金槍魚(yú)置入超低溫冰箱里凍結(jié)，幾個(gè)小時(shí)魚(yú)體的中心溫度逐漸下降至 -60℃而達(dá)到*凍結(jié)，魚(yú)體的水份*固化，阻止了因流動(dòng)性所造成的質(zhì)量變動(dòng)，確保了魚(yú)肉的質(zhì)量。同時(shí)也確保魚(yú)肉的色澤，以避免金槍魚(yú)的褐變及酸化。

  因此研究得出：金槍魚(yú)在-60度的情況下低溫保存，可以極大程度保存其原有的營(yíng)養(yǎng)成分、新鮮度。所以在選用金槍魚(yú)冰箱時(shí)，可根據(jù)需求選擇-60度的超低溫冰箱、或者-80度的超低溫冰箱。

無(wú)論是小片狀、塊狀、還是一條，再或者是短期保存、中期保存、還是長(zhǎng)期保存，拓紛超低溫冰箱都有小容量、大容量、立式款、臥式款、以及-40℃、-60℃、-86℃不同的溫度段可選。

面對(duì)這樣的巨無(wú)霸金槍魚(yú)，估計(jì)只有用我司大型超低溫冰箱了！除了以往客戶(hù)定做的案例參數(shù)，還可以根據(jù)親的需求，量身定做！

 4、氣調(diào)保鮮法

   將新鮮金槍魚(yú)切割后裝入聚乙烯袋，然后充入一定比例的混合氣體（N215～20%，O215～21%，CO260%）密封包裝，可有效防止肌肉色澤的變化，如結(jié)合0℃低溫貯藏，可延長(zhǎng)保鮮期至20～25天，微凍保藏則可起到保鮮期至30～40天。此外，在氣調(diào)包裝前，用保鮮劑先對(duì)魚(yú)肌進(jìn)行浸汁處理，則保鮮效果更佳。

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